Con el objetivo de enfrentar los desafíos alimentarios del futuro, está surgiendo un nuevo enfoque que busca empoderar a las personas y equiparlas con las habilidades necesarias para afrontar los cambios y transformaciones propios de una época compleja. Esta nueva educación se aleja de los enfoques tradicionales y se preocupa por desarrollar el conocimiento y las habilidades necesarias para concienciar acerca de una alimentación sostenible y saludable. Se reconoce la importancia de comprender la cadena de suministro, desde la producción hasta el consumo, y se fomenta el aprendizaje sobre prácticas agrícolas regenerativas, tecnologías innovadoras y soluciones basadas en la ciencia.
El empoderamiento se convierte en un pilar fundamental de este nuevo enfoque. Se busca que las personas adquieran el conocimiento y la confianza necesarios para tomar decisiones informadas sobre su alimentación y adoptar prácticas alimentarias responsables. Se promueve la capacidad de cultivar alimentos en espacios reducidos, la habilidad de leer y comprender etiquetas nutricionales, así como la capacidad de elegir opciones de alimentos sostenibles y respetuosos con el medio ambiente.
Además, esta educación alimentaria se centra en las habilidades del futuro. Se reconocen las tendencias emergentes, como la inteligencia artificial, la biotecnología y la producción de alimentos a base de plantas, y se prepara a las personas para participar activamente en estos campos en crecimiento. Se promueve la capacidad de innovar, colaborar y adaptarse a los cambios de manera ágil, brindando a las personas las herramientas necesarias para desarrollar soluciones creativas a los desafíos alimentarios.
Una iniciativa destacada que abraza esta nueva visión es GastroGenius, programa educativo en el sector de la alimentación para niños y niñas desarrollado por KM ZERO, que busca potenciar las habilidades emprendedoras y generar conciencia sobre la situación actual del sector alimentario. Este programa nació en 2019 y ha celebrado ya su tercera edición a finales de junio de 2023.
Durante una semana de trabajo, los participantes de GastroGenius, en edades comprendidas entre los 11 y los 12 años, se han sumergido en metodologías de innovación, como el design thinking, para enfrentar retos planteados por empresas líderes en el sector alimentario. En esta tercera edición, empresas como Makro, Importaco, Helados Estiu y Embutidos Martínez presentaron desafíos como el futuro de los restaurantes, el helado ideal para comenzar el día, la merienda perfecta a base de frutos secos y los nuevos ingredientes de la barbacoa del futuro y su forma de cocinarlos.
Este programa no solo brinda a los participantes la oportunidad de trabajar en equipo, desarrollar su creatividad y aplicar metodologías de innovación, sino que también les permite tener un impacto real en el sector alimentario. Al presentar sus soluciones y prototipos en un formato de pitch, los participantes demuestran su capacidad para proponer ideas frescas y valiosas que pueden contribuir a la evolución del sector.
Algunas de estas soluciones fueron kits con verduras, sazonadores y moldes para hacer barbacoas vegetales, mochis con frutos secos y vitaminas añadidas para una merienda saludable o packs de fruta autoenfriables para crear helados 100% naturales, así como restaurantes inmersivos en 4D para que cada cliente elija el entorno donde quiere comer, helados aptos para personas con intolerancias o que necesitan seguir cierto tipo de dieta o robots asistentes que se controlan mediante una app facilitando la autonomía y haciendo que personas mayores también puedan ser las responsables cuando se organiza una barbacoa.
A su vez, los participantes se encontraron en contacto directo con los alimentos pues realizaron talleres para cocinar sus propios almuerzos. A través de la filosofía “learning by doing” aprendieron a preparar recetas con frutas de temporada, conocer su procedencia y combinarlas con otros ingredientes o alimentos para crear diversas formas y platos.
Este proyecto demuestra que es importante que este enfoque educativo se implemente en las instituciones educativas. La nueva educación, basada en el empoderamiento y el desarrollo de habilidades transversales, prepara a los jóvenes para enfrentar los desafíos del mundo laboral y social en constante cambio. Además, les proporciona las herramientas necesarias para ser ciudadanos responsables, conscientes de la importancia de una alimentación saludable y sostenible.
En conclusión, la nueva educación está marcando un cambio significativo en la forma en que educamos a nuestras futuras generaciones. Con iniciativas como GastroGenius a la vanguardia, se está promoviendo el empoderamiento de las nuevas generaciones y el desarrollo de habilidades clave para un futuro exitoso. Es crucial que esta visión educativa se adopte poco a poco en las instituciones, para preparar a los jóvenes para los desafíos del mundo actual y permitirles convertirse en agentes de cambio en la construcción de un futuro mejor, más sostenible y accesible.
